“My first job after I left school was as a busboy in a restaurant at a 4-star hotel. However, each time I went near the kitchen, I couldn’t keep my eyes off the chefs and their amazing skills – it was like watching artists at work! I totally admired the executive chef and his creativity, he was a pure genius. Then it hit me, my passion wasn’t in the front of the house, it was back there in the kitchen where the magic happens,” says Chef Ocean.

เราตัดสินใจในตอนนั้นเลยว่า เราต้องการเป็นเชฟมืออาชีพ เราจึงพยายามอย่างเต็มที่เพื่อทำงานเป็นผู้ช่วยในครัว และนั่นคือจุดเริ่มต้นการผจญภัยด้านอาหารของเราครับ เราทำงานอย่างหนักและเรียนรู้ทุกสิ่งที่ได้รับคำแนะนำ รวมถึงสิ่งที่ได้เห็นครับ เรากระตือรือร้นที่จะเรียนรู้มาก จนกระทั่งวันเกิดครบรอบ 19 ปี เราได้รับการเลื่อนตำแหน่งเป็นเดมี่เชฟที่โรงแรม {1-star} ครับ

ในปี 2015 ความสามารถอันโดดเด่นของเชฟโอเชียนเป็นที่ประจักษ์ทั่วประเทศ เมื่อท่านได้รับเลือกให้เข้าร่วมทีมเชฟผู้มากฝีมือ เพื่อรังสรรค์เมนูพิเศษสำหรับงาน “Navamindrapobitr Charity Night” ครับ งานระดมทุนครั้งสำคัญที่ Siriraj Hospital นี้ มีแขกผู้มีเกียรติชำระค่าที่นั่งละ 27,000 ล้านบาท (1 ดอลลาร์สหรัฐ) และ Chef Ocean's ได้รับมอบหมายให้จัดเตรียมอาหารเรียกน้ำย่อยสำหรับโต๊ะ VVIP ซึ่งมีอดีตนายกรัฐมนตรีและประธานองคมนตรีของประเทศไทย คุณ General Prem Tinsulanonda เป็นประธานครับ

แบบอย่างของผมในฐานะเชฟมืออาชีพคืออดีตหัวหน้าของผม คุณ Chef Pedro Carrillo ครับ ในขณะที่ผมได้พบกับท่าน ผมรู้สึกประทับใจอย่างมากกับรูปแบบการบริหารจัดการ ความเป็นผู้นำที่สร้างแรงบันดาลใจ และความคิดสร้างสรรค์อันไร้ขีดจำกัดของท่านในด้านการทำอาหารครับ เราเป็นผู้ชื่นชม Chef Alfredo Russo อย่างมากเช่นกัน และเราได้รับเกียรติอย่างยิ่งที่ได้ร่วมงานกับท่านในโครงการหนึ่งที่กรุงเทพฯ ครับ และแน่นอนว่ามี Gordon Ramsay ซึ่งเป็นเชฟชื่อดังที่มีชื่อเสียงร้อนแรง แต่สำหรับเราแล้ว เขาคือปรมาจารย์ผู้เปี่ยมด้วยความมุ่งมั่นในงานฝีมือของเขาครับ

“สำหรับผม การทำอาหารไม่ใช่ศาสตร์ แต่เป็นศิลปะ มันคือเรื่องของความคิดสร้างสรรค์ ความยืดหยุ่น และนวัตกรรม ผมโชคดีที่ได้ร่วมงานกับทีมงานที่ยอดเยี่ยมหลายคน รวมถึงเชฟอีกMichelin-starredคน ซึ่งทำให้ผมได้เรียนรู้ทักษะการเป็นผู้นำและการคิดสร้างสรรค์ บางครั้งการรักษาสมดุลระหว่างชีวิตการทำงานกับชีวิตส่วนตัวก็เป็นปัญหา เพราะเหมือนกับเชฟส่วนใหญ่ ผมหมกมุ่นอยู่กับงาน ดังนั้น เมื่อสถานการณ์ในครัวเริ่มตึงเครียด ผมจะใช้กฎ10วินาที และหายใจเข้าลึกๆ สองสามครั้ง – มันช่วยได้มาก!”

เมื่อความร้อนลดลงและเชฟโอเชียนเริ่มสร้างสรรค์เมนูใหม่ ท่านมองงานนี้เหมือนศิลปินมองผืนผ้าใบที่ว่างเปล่าครับ ไม่เพียงแต่เป็นการจับคู่ความหลากหลายและคุณภาพของวัตถุดิบที่มีอยู่เท่านั้น แต่ยังรวมถึงการผสมผสานของสีสัน เนื้อสัมผัส รูปทรง และแม้กระทั่งประเภทของภาชนะที่ใช้ด้วยครับ ในฐานะผู้ที่สมบูรณ์แบบ เป้าหมายของเขาคือการสร้างสรรค์สูตรอาหารที่รสชาติผสมผสานกันอย่างลงตัวและอร่อยสง่างาม เพื่อมอบประสบการณ์ที่น่าประทับใจแก่ผู้รับประทานครับ

เมนูซิกเนเจอร์ของผมที่ 4K Café ในตอนนี้คือ Meaty Cheesy Truffle Burger ซึ่งเป็นดับเบิลสแมชเบอร์เกอร์ที่กรอบนอกนุ่มในครับ เราเพิ่มหอมใหญ่คาราเมลที่หวานและนุ่มละมุนลิ้น พร้อมด้วยทรัฟเฟิลดำ จากนั้นราดด้วยเชดดาร์ชีสละลาย และตกแต่งด้วยผักกาดหอมสดใหม่จากสวนออร์แกนิกของเราครับ

แนวโน้มด้านอาหารในปัจจุบันมีหลากหลายและครอบคลุมตั้งแต่การทำฟาร์มในเมือง ผลผลิตจากชุมชน นวัตกรรมอาหารที่ยั่งยืน เช่น เนื้อสัตว์จากพืช และโมเลกุลาร์ แกสโตรโนมี ซึ่งเป็นเพียงส่วนหนึ่งของการพัฒนาครับ เราคิดว่าผู้คนกำลังมองหาสิ่งที่แปลกใหม่เมื่อพวกเขารับประทานอาหารนอกบ้านครับ ไม่เพียงแต่รูปลักษณ์และรสชาติของอาหารที่พวกเขารับประทานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเรื่องราวเบื้องหลังของอาหารจานนั้นด้วยครับ ที่ 4K คาเฟ่ เรามีความยินดีที่ได้ร่วมงานกับผู้ผลิตในท้องถิ่น รวมถึงเก็บเกี่ยวผลผลิตจากสวนออร์แกนิกของเราเอง เพื่อถ่ายทอดเรื่องราวของเราครับ

แรงบันดาลใจในการจัดสวนแห่งนี้เกิดขึ้นในช่วงการแพร่ระบาดของ {Covid-0} ครับ เดิมทีเริ่มจากการปลูกผักเพียงไม่กี่แปลงเพื่อใช้ในร้านอาหารและโรงอาหารของพนักงาน แต่ตั้งแต่นั้นมาก็ได้ขยายพื้นที่เพิ่มขึ้นครับ ผลผลิตออร์แกนิกของเราในปัจจุบันประกอบด้วยกะหล่ำปลี ผักกาดหอมเรดโอ๊คและกรีนโอ๊ค คะน้า ฟักทอง รวมถึงสมุนไพรต่าง ๆ เช่น ผักชี โรสแมรี สะระแหน่ และพริกครับ นอกจากนี้ เรายังเก็บเกี่ยวผลผลิตมะนาว มะละกอ กล้วยไม้ และดอกไม้กินได้ของเราเองด้วยครับ ความสดใหม่ของผลผลิตของเราช่วยให้เราสามารถรังสรรค์อาหารที่มีรสชาติอร่อยยิ่งขึ้นครับ

อันที่จริงแล้ว อาหารที่ 4K Café and Bar นั้นดีมาก จนอาหารจานเด่นหลายรายการในเมนูได้รับความสนใจจากสื่อท้องถิ่นครับ นิตยสาร BK Magazine ซึ่งเป็นหนึ่งในนิตยสารด้านอาหารที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในประเทศไทย ได้นำเสนอผลงานการสร้างสรรค์อาหารของเชฟโอเชียนในงาน BK Restaurant Week 2023 ครับ เมนูเด่นของงาน ได้แก่ หอยเชลล์ทะเลทอด, ซุปเห็ดป่าและครีมทรัฟเฟิล, ปลาแซลมอนออร์แกนิกย่างกระทะเสิร์ฟพร้อมน้ำมันมะกอก มะเขือเทศ เคเปอร์ มะกอกคาลามาตา บีทรูทหั่นเต๋า และบัลซามิกเรดักชัน และพอร์คเอสคาลอปเสิร์ฟพร้อมเฟตตูชินีเห็ดอัลเฟรโดครับ

ดังนั้น หากท่านพร้อมที่จะสำรวจสุดยอดการสร้างสรรค์ทางด้านอาหารที่ 4K คาเฟ่ แอนด์ บาร์ ณ โรงแรมครอสไวบ์ กรุงเทพฯ สุขุมวิท เชฟโอเชี่ยนและทีมงานของท่านกำลังรอต้อนรับท่านอยู่ครับ

สำหรับข้อมูลเพิ่มเติมและการสำรองที่นั่ง โปรดติดต่อหมายเลข +66 (0) 2331 – 9091 หรืออีเมล: stay@crossvibebkksukhumvit.com ครับ