Chef Khem’s first understanding of how a kitchen works goes back to his childhood when, as an 8-year-old, he would assist his father in the family’s small Chinese restaurant in Nakhon Ratchasima. “You could say I didn’t decide to be a chef because I was actually raised as one. I basically grew up in the kitchen helping my father. While other kids had text books in their backpacks, a hot wok, knives and a cutting board were my school supplies. I am grateful for my upbringing as I love what I am doing and I am what I am today thanks to my first teacher – my dad.”

หลังจากเรียนจบจากโรงเรียนและมหาวิทยาลัย โดยได้รับปริญญาตรีด้านการจัดการจากมหาวิทยาลัยราชภัฏ เชฟเขมได้ฝึกงานที่One-Michelin Star Het Gabar Restaurantในเมืองแอนต์เวิร์ป ประเทศเบลเยียม กับหนึ่งในบุคคลที่เป็นแรงบันดาลใจของเขา คือChef Roger Van Damme จากนั้น ท่านได้ก้าวสู่ตำแหน่งที่ท้าทายยิ่งขึ้นในฐานะ Commis Chef และ Demi Chef ที่ Mandarin Oriental Dhara Dhevi Chiang Mai ต่อมาเป็น Sous Chef ที่ Anantara Chiang Mai และ Sous Chef ที่ U Nimman Chiangmai ก่อนที่จะเข้ารับตำแหน่งหัวหน้าครัวที่ Cross Chiang Mai Riverside ของ Cross Hotels & Resorts ครับ

สำหรับเราแล้ว ความมุ่งมั่นและความสามารถที่เท่าเทียมกันเป็นสิ่งสำคัญครับ ปรัชญาในการทำงานของผมคือ ผมต้องการพัฒนาตนเองอยู่เสมอครับ เรามีความสุขกับการเรียนรู้สิ่งใหม่ๆ การได้รับทักษะใหม่ๆ และการมีความเชี่ยวชาญในงานหรือการศึกษาที่เราเข้าใจอยู่แล้วครับ เราตระหนักว่าเราทำงานได้ดีที่สุดในสภาพแวดล้อมแบบกลุ่ม เนื่องจากเราสามารถเรียนรู้จากเพื่อนร่วมงานและเชฟท่านอื่น ๆ ได้ครับ สำหรับเรา ปรัชญาการทำอาหาร หรือปรัชญาด้านอาหาร คือชุดของหลักการชี้นำที่มีอิทธิพลต่อแนวทางในการทำอาหารของท่านครับ ปรัชญาการทำอาหารจะกำหนดทางเลือกด้านอาหารของท่าน เช่น การเลือกอาหารจริงมากกว่าอาหารที่อัดแน่นไปด้วยสารกันบูดครับ

“นั่นเป็นหนึ่งในเหตุผลที่ทำให้ฉันสนใจแนวคิดการรับประทานอาหารแบบ ‘จากฟาร์มสู่โต๊ะ’ และ ‘ใช้ทุกส่วนของสัตว์’ คนท้องถิ่นผลิตสินค้าท้องถิ่น และนั่นเป็นเหตุผลที่ฉันชอบไปเยี่ยมชมตลาดท้องถิ่นเพื่อดูว่ามีอาหารตามฤดูกาลอะไรบ้างในช่วงเวลาต่างๆ ของปี เราพยายามอย่างเต็มที่ที่จะใช้วัตถุดิบที่มาจากตลาดในละแวกบ้านหรือฟาร์มท้องถิ่นโดยตรง นอกจากนี้ การลดของเสียให้เป็นศูนย์เป็นหัวใจสำคัญของวัฒนธรรมของเรา ผักที่เหลือสามารถนำมาทำเป็นน้ำซุป หรือขนมปังที่เหลือสามารถนำมาทำเป็นเกล็ดขนมปังได้”Chef Khemกล่าว

ด้วยแรงผลักดันจากแง่มุมการทำอาหารที่เปลี่ยนแปลงไปสู่การรับประทานอาหาร พ่อครัวและร้านอาหารจึงคิดค้นหรือแยกส่วนประกอบใหม่ ๆ อย่างต่อเนื่อง ไม่เพียงแต่เมนูอาหารที่น่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังรวมถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารโดยรวมด้วยครับ เราได้เห็นการรับประทานอาหารบนโต๊ะลอยฟ้า การรับประทานอาหารในความมืด เลอ เปอติ เชฟ และโครงการร้านอาหารชั่วคราวอื่น ๆ แต่แนวโน้มหนึ่งที่โดดเด่นสำหรับเชฟเขมคือ Chef’s Table Experimental Dining ครับ

ประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เหนือกว่าเพียงแค่รสชาติอาหาร เป็นอีกหนึ่งด้านที่ยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่องครับ ในปัจจุบัน ลูกค้าไม่ได้มองหาเพียงแค่อาหารเท่านั้น แต่ยังต้องการประสบการณ์การรับประทานอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ ซึ่งเป็นสิ่งที่หาไม่ได้จากที่บ้านครับ ในทางกลับกัน เราคาดการณ์ว่าจะมีความต้องการเครื่องดื่มเพื่อสุขภาพที่เพิ่มขึ้น โดยเฉพาะเครื่องดื่มที่มีส่วนผสมเชิงหน้าที่ เช่น สมุนไพรอัชวากานดา ชบา และมัทฉะครับ อย่างไรก็ตาม รสชาติคลาสสิกแบบเรียบง่าย เช่น เชดดาร์ชีสและคาราเมล จะยังคงเป็นที่นิยมอย่างสูงสุดในขนมที่ชวนให้นึกถึงอดีต เช่น คุกกี้และขนมขบเคี้ยวรสเค็มครับ



“ผมขอเชิญชวนทุกท่านมาลิ้มลองซุปข้าวโพดหวานใส่หอยเชลล์สูตรพิเศษของผม ซุปข้าวโพดสดใส่หอยเชลล์ย่างนี้หวานอร่อยมากครับ เราใช้วัตถุดิบสดใหม่จากผู้ผลิตในท้องถิ่นเท่านั้น ข้าวโพดหวานมาจากโครงการหลวง ส่วนหอยเชลล์มาจากกลุ่มเกษตรอินทรีย์ เมนูนี้ได้รับการคัดเลือกให้ลงในมิชลินไกด์ของประเทศไทย2022ผมภูมิใจที่จะเสิร์ฟเมนูนี้ให้ท่านที่ร้านOxygen Dining Room at Cross Chiang Mai Riversideครับ”